冬至大如年，本周五迎冬至。近日強(qiáng)冷空氣來(lái)襲，多地降雪降溫。吃火鍋成為不少人過(guò)節(jié)過(guò)冬的首選，“火鍋經(jīng)濟(jì)”進(jìn)一步加溫。在集中上架冬季“牛”主題新品后，海底撈又在天津開(kāi)設(shè)了全國(guó)首家羊肉工坊店，給火鍋經(jīng)濟(jì)再注“暖冬”活力。滿足消費(fèi)者享受舌尖上美味需求的同時(shí)，海底撈還給冬日過(guò)節(jié)打造滿滿儀式感。海底撈部分門(mén)店給冬至進(jìn)店用餐的客人準(zhǔn)備了餃子、湯圓，同時(shí)有部分門(mén)店進(jìn)行了冬日節(jié)日主題裝扮。

圖說(shuō):海底撈全國(guó)首家羊肉工坊店落地天津

“冬天進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”，滋補(bǔ)一直是冬日飲食一大主題，而冬至吃羊肉是部分地區(qū)習(xí)俗。在冬至到來(lái)之際，海底撈全國(guó)首家羊肉工坊店在天津開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，海底撈羊肉工坊店的羊肉來(lái)自內(nèi)蒙古小羊羔，從工廠至門(mén)店專(zhuān)車(chē)配送，全程冷鮮運(yùn)輸，48小時(shí)內(nèi)到達(dá)，鎖住羊肉鮮嫩度。上新的羊肉產(chǎn)品涵蓋了秋冬必吃的“羊蝎子”、奶香奶香的“羊肋排”、“厚切羊腿肉”、“鮮切糕羊后腿肉”、帶筋的羔羊“腱子肉”、精選羔羊“嫩脊肉”、肥嫩多汁“羊肩肉”等經(jīng)典部位，“一羊九吃”花樣吃法，滿足多種需求。吃涮羊肉火鍋，小料的選擇很重要，為配合羊肉產(chǎn)品上市，海底撈研發(fā)小組創(chuàng)造性推出了“ 海底撈定制麻醬”，滿足了顧客對(duì)“有靈魂更香”的涮羊肉蘸料需求。海底撈羊肉工坊還是明檔廚房，門(mén)店內(nèi)設(shè)有一個(gè)透明鮮切檔口，顧客可以通過(guò)明檔感受“鮮切”服務(wù)。

“因?yàn)檠蛉怩r美還有滋補(bǔ)價(jià)值，來(lái)到店里用餐80%以上的客人會(huì)點(diǎn)上一盤(pán)羊肉，目前從點(diǎn)擊率來(lái)看，前腿肉和撈派羊三鮮是最受歡迎的。在試運(yùn)營(yíng)期間的周末，單品能賣(mài)出300多份，預(yù)計(jì)正式運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)量會(huì)更高。羊肉成為受消費(fèi)者熱捧的暖冬菜品?！焙５讚铺旖蚝?xùn)|萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店店經(jīng)理周勛介紹道。

開(kāi)設(shè)羊肉主題店前，海底撈全國(guó)門(mén)店還上架了一批以“?！睘橹黝}的冬季新品，銷(xiāo)量可喜。數(shù)據(jù)顯示，截止12月19日，海底撈上架的7款牛肉產(chǎn)品銷(xiāo)量突破六百萬(wàn)份。其中全國(guó)性產(chǎn)品川式香辣滑牛肉、Q彈勁道牛肉丸銷(xiāo)量分別突破兩百萬(wàn)份、一百六十萬(wàn)份。辣味是開(kāi)胃御寒的好選擇，冬季人們對(duì)辣的熱愛(ài)更勝一籌，海底撈冬季新品辣味“擔(dān)當(dāng)”——“純純純牛油鍋”，憑借越煮越香的香辣口感，銷(xiāo)量近百萬(wàn)份。配套的解辣飲品莓莓抹茶牛乳，銷(xiāo)量近兩百萬(wàn)份。

圖說(shuō):冬季降溫“火鍋經(jīng)濟(jì)”升溫 海底撈客流上升明顯

冬至前后恰逢寒潮，海底撈門(mén)店預(yù)訂走俏?！皬纳现荛_(kāi)始門(mén)店就陸續(xù)接到冬至預(yù)訂，這周末的預(yù)訂名額已經(jīng)滿了，預(yù)測(cè)最近幾日門(mén)店的客流量會(huì)較平時(shí)有至少五成的增長(zhǎng)?！焙５讚票本┪髦遍T(mén)店負(fù)責(zé)人表示。海底撈外送訂單也出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示，近兩周海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)全國(guó)外賣(mài)收入環(huán)比前兩周上升兩成，其中南方增長(zhǎng)尤為明顯。“在廣州，我們近兩周的訂單量就增長(zhǎng)了六成，其中不乏大型聚餐訂單，天冷宅家火鍋，也不失為一種別樣的冬日溫暖?！焙５讚粕鐓^(qū)運(yùn)營(yíng)事業(yè)部總經(jīng)理張贏介紹道。

今年冬天過(guò)節(jié)儀式感不可缺。冬至這天餃子、湯圓不能少，海底撈部分門(mén)店在冬至當(dāng)天，會(huì)為顧客送上餃子、湯圓，為冬日增添蒸騰暖意。而針對(duì)冬日的節(jié)日氣氛，海底撈部分門(mén)店早早已裝扮了起來(lái)，在美甲區(qū)、游樂(lè)園及用餐區(qū)等區(qū)域，都做了節(jié)日裝扮，給足氛圍。在山西太原的國(guó)金店、萬(wàn)科城、茂業(yè)店和上海的大悅城店則在戶外空間搭起的“星空泡泡屋”，泡泡屋與雪天雪景相映襯，顯示出別樣的冬日浪漫。

“數(shù)據(jù)顯示，2023年1-11月全國(guó)餐飲收入已經(jīng)超過(guò)了2022年全年收入。海底撈希望在年末，通過(guò)打造主題門(mén)店、上架冬日新品、創(chuàng)新場(chǎng)景體驗(yàn)等舉措，與整個(gè)餐飲行業(yè)一起，把握好冬季節(jié)日消費(fèi)旺季這一時(shí)機(jī)，增強(qiáng)餐飲行業(yè)回暖信心，讓消費(fèi)者的消費(fèi)熱情進(jìn)一步釋放，感受冬天與火鍋的快樂(lè)。”海底撈執(zhí)行董事宋青說(shuō)道。

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