題:山西繁峙:千年古法烘焙“鄉(xiāng)愁味道”

作者 楊靜 鐘昱星

中秋前夕，山西省忻州市繁峙縣華巖村的月餅工坊熱氣蒸騰。67歲的村民梁國斌守著土法吊爐，爐中火苗跳動，剛出爐的月餅金黃酥脆，甜香與麥香交織。揉面、包餡、壓模、烘烤……延續(xù)千年的古法技藝正鮮活迎接中秋。

“烤月餅一定要掌握好火候，火要勻，這樣顧客吃著才香，有特產(chǎn)的味道……”梁國斌一邊翻動烤盤中的月餅一邊介紹。

繁峙月餅源于金元時期，千年古法傳承至今。面粉、雞蛋、紅糖、胡麻油等原料配比精準(zhǔn)，餡料手工翻炒研磨，包好餡的面團需放入特制烤盤，正反高溫烤制20分鐘。成品外酥內(nèi)甜、醇香不膩，兼具易消化、耐保存的特點，是當(dāng)?shù)刂星镒哂H訪友的佳品。

在繁峙縣村落中散落著眾多堅守古法的月餅工坊，雖規(guī)模不大，卻傳承了傳統(tǒng)飲食文化。從選料的嚴(yán)苛到和面的力道，從包餡的技巧到烘焙的火候，每道工序恪守古法精髓，村民們用雙手鎖住當(dāng)?shù)厝说奈队X記憶與文化情感。

如今，年輕一代接過了傳承的接力棒?！皩W(xué)做古法月餅不只是學(xué)門手藝?！币晃荒贻p傳承人表示，起初跟著老師傅學(xué)選料、揉面時，只覺得步驟繁瑣，直到慢慢從繁瑣的選料、揉面中領(lǐng)悟到老配方的精準(zhǔn)是對食材的尊重，火候的把控是祖輩的堅守。

在當(dāng)?shù)?，年輕人們以創(chuàng)新激活古法:現(xiàn)代包裝設(shè)計賦予傳統(tǒng)“新顏值”，短視頻記錄讓香氣跨越屏幕，使繁峙月餅走出地方……年輕人們既讓家鄉(xiāng)味被更多人品嘗，也讓古法技藝在傳承中“活”起來，讓更多人在品嘗中感受到了跨越時光的鄉(xiāng)愁與匠心。

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