俗話說“霜打的蔬菜分外甜”。近日，楊浦的菜市場和商超里，青菜、牛心菜、蘿卜等“霜打菜”紛紛上新，盒馬鮮生還開辟了專區(qū)，亮起“霜打菜”的招牌來吸引消費(fèi)者購買。而在叮咚買菜和美團(tuán)買菜線上平臺，也都為相應(yīng)的商品加上了“霜打菜”的前綴，方便消費(fèi)者選購。

霜打的蔬菜為何分外甜？專家解釋，天氣轉(zhuǎn)冷，尤其霜降過后，露天種植的蔬菜尤其是喜冷的葉菜、根莖類，會將體內(nèi)的淀粉更多地轉(zhuǎn)化為糖分以抵御寒冷。因此，被霜“打”過的蔬菜往往比普通蔬菜要多一層清甜的感覺，深受市民喜愛。

當(dāng)下，市場上的霜打菜正在陸續(xù)上市中，且種類和產(chǎn)地更加豐富、多樣化。據(jù)悉，叮咚買菜今年冬天在全國一共規(guī)劃了近百種霜打菜系列商品，相較去年多了近20種，目前正陸續(xù)上架，預(yù)計(jì)該系列能持續(xù)銷售至明年2月。

叮咚買菜蔬菜開發(fā)人員介紹，今年平臺上特色的蔬菜商品有霜打松花菜、高原菜心苗、趴地笨菠菜、紫甘藍(lán)、矮腳黃、菜苔、紅菜苔、塔菜、黃心烏等等，都是來自全國各地產(chǎn)區(qū)，還有部分有機(jī)霜打菜?！搬槍A(chǔ)的蔬菜品類，我們規(guī)劃了不同口感、適合不同吃法的多樣化品種，光是蘿卜就會陸續(xù)上架霜打白蘿卜、胡蘿卜、紅皮蘿卜、冰淇淋蘿卜、如皋圓蘿卜、水果清甜蘿卜等等約12種，極大地豐富消費(fèi)者的冬季餐桌?！?/p>

不過，想要吃到本地霜打菜，還得等一段時日。在叮咚買菜上海的自營廊下農(nóng)場里，已經(jīng)種好的太湖菜、牛心菜、松花菜正在等待“霜”的到來。

叮咚買菜農(nóng)場經(jīng)理老盧告訴記者，現(xiàn)在農(nóng)場夜里已經(jīng)出現(xiàn)了掛霜，但還不夠，預(yù)計(jì)要等到11月底至12月初，視彼時夜里的溫度情況，農(nóng)場的霜打菜才能逐步上市。

老盧介紹，霜打菜的采收其實(shí)是伴隨著天時與地利的。初冬的降溫會帶給蔬菜一些刺激，讓其為了御寒而盡早進(jìn)入防凍狀態(tài)，等到天再冷一些的時候，隨著夜里的溫度急降，在冷空氣與風(fēng)力等自然條件作用下，蔬菜上凝結(jié)的水露才會結(jié)成厚厚的霜，但又不至于到結(jié)冰的狀態(tài)，彼時的蔬菜才能被稱作真正的霜打菜，并且最好是連續(xù)霜打5-7天，蔬菜的口感會達(dá)到更佳。

而采收之后，農(nóng)場的每批霜打菜都會以最快的時間進(jìn)入冷鏈運(yùn)輸狀態(tài)，快速鎖鮮，最快當(dāng)天就能送上上海市民餐桌，最大限度保證霜打菜的鮮甜不流失。

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