2022年，盡管新的消費軌道很冷，但咖啡行業(yè)仍然很熱。

瑞門店

盡管星巴克和瑞士瑞信銀行在中國發(fā)展迅速，但中國的咖啡市場遠未飽和以Manner，蹺蹺板，M Stand，Nova Coffee為代表的新咖啡也在加速擴張去年年底，Nova Coffee的門店數(shù)量已經飆升至1500家左右今年將繼續(xù)通過小店緩存和聯(lián)盟模式拓展市場6月，Nova Coffee宣布開店100家風度也很會做事成立的前兩年，門店數(shù)量只有個位數(shù)，但從去年開始，門店數(shù)量翻了一番今年年初，Manner宣布在全國十個城市開設200多家門店，預計2023年底將達到1000家雖然市場上現(xiàn)有的咖啡品牌已經瘋了，但今年仍有新的進入者加入混戰(zhàn)53歲的盧在不熟悉的領域折騰了近兩年后，決定重操舊業(yè)，推出新的咖啡品牌——帝嚳咖啡，李寧，華為，摩登中國奶茶店等巨頭也跨界做起了咖啡副業(yè)毋庸置疑，國內咖啡市場已經進入混戰(zhàn)前夜資本看好咖啡賽道的投資環(huán)境，但資本市場對咖啡熱情依舊資本似乎相信，未來中國會在咖啡賽道上跑出一個百億甚至千億市值的巨頭公司咖啡是舶來品，是西方文化的象征之一與發(fā)達國家相比，咖啡在中國消費者中的滲透率并不高，還有很大的提升空間《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國大陸咖啡年均消費量僅為6.2杯，而日本為279杯，美國為388.3杯，德國為867.4杯即使是咖啡消費較高的中國一二線城市，與發(fā)達國家相比，仍有一個數(shù)量級的差距與此同時，星巴克進入中國市場20多年，已經打出了咖啡的名號好在走平民化，低價化路線后，瑞真正把咖啡帶進了消費者的生活，讓每天一杯成為可能從這個角度來說，前兩家連鎖咖啡巨頭已經成功教育了消費者在這個檔口，新興的咖啡品牌和資本都想抓住機遇和機會，在咖啡賽道上站穩(wěn)腳跟與其他茶產品相比，咖啡的開瓶成本更低咖啡產品線比較單一，生產標準化程度高，原料存量少，人工成本低，毛利率較高目前市場上咖啡的毛利率在50%左右，像曼迪，星巴克等品牌的毛利率都超過50%此外，咖啡具有成癮性和功能性，逐漸被視為一種剛需消費，影響消費者粘性，復購率和用戶留存上癮的消費品，運行一個長期的軌道首先，它有穩(wěn)定的供需關系，可以吸引高粘性消費者的需求，從而實現(xiàn)穩(wěn)定的復購，其次，其盈利能力也更強作為必需品，消費者對其價格變化不太敏感根據(jù)瑞幸官方給出的數(shù)據(jù)，其3個月回購率在50%以上，Tim hortons CEO盧陳勇曾表示，Tims咖啡的月回購率約為40%，蹺蹺板咖啡的回購率在30%—40%相比較而言，奶茶的復購率更低以乃雪的茶為例截至去年年底，奈雪注冊會員約4330萬，活躍會員約700萬，而活躍會員的復購率僅為35.3%現(xiàn)在喝咖啡的都是什么樣的人Talkingdata數(shù)據(jù)顯示，Z 95后用戶是咖啡的消費主力所以，得年輕人者得天下可以推測，咖啡行業(yè)可能會有下一個中國市場的茅臺，憑借其周期性，穩(wěn)定性和盈利性，帶動資本涌入比如投資人對M Stand感興趣的原因之一就是創(chuàng)始人很年輕，產品受到年輕人的喜愛導致商業(yè)化道路不同無論是星巴克，瑞幸，還是后起之秀Manner，M Stand，Tims China，咖啡品牌都在努力融資，開店，搶市場，但思路和策略都不一樣M Stand，魯?shù)目Х鹊绕放七x擇大店邏輯，賣的不僅僅是咖啡本身，還有品牌價值，生活方式，空間感，更接近星巴克構建的第三空間形態(tài)，所以客單價也比較高M Stand的產品單價通常高于30元，產品線以日?？Х?，下午茶，晚上三個場景拓展該店最大的特點是區(qū)別于標準化，商業(yè)化的傳統(tǒng)咖啡館，開創(chuàng)了一店一設計的工業(yè)極簡第三空間2.0模式，使咖啡館成為吸引年輕人拍照打卡的網絡名人店

m·Stand工業(yè)豐門店

陸的咖啡有兩種模式:標準店和迷你店Mini—shop和瑞幸的差不多，而標準店老板是專職吃飯的除了早上C，晚上A的咖啡和酒，還提供餐食和小吃意在滿足消費者的聚集需求，提供社交可能，尋找咖啡之外的附加值在大店模式下，咖啡店的人工和運營成本會相應增加起初，消費者可能會因為好奇而打卡進店，但如果店鋪不能持續(xù)提供新的吸引力，產品單價沒有優(yōu)勢，消費者可能不會再來早期的狂熱只是曇花一現(xiàn)而Manner，Nova等品牌更看重咖啡的性價比，類似瑞幸的小店模式，隨處可見小店雖然品牌溢價不高，但可以薄利多銷，可復制性強單店模式貫穿始終，后面是Ctrl C和Ctrl V的流程，最能做到這一點的就是Nova Coffee它不僅店面面積小，而且位置極其靈活有些Nova咖啡甚至寄居在其他店鋪，比如烘焙店整個店只和Nova的logo，咖啡和它的杯子有關Nova選擇了更輕的資產路徑，專注于年輕人在外賣咖啡的場景可是，小店模式也有風險一是門店數(shù)量不斷增加，但品牌方對加盟商的控制力較弱，存在門店不規(guī)范，品控不到位等情況，會影響品牌建設，第二，開新店會帶來營收增長，但這種增長是邊際效用遞減的，最終成熟店可能會被新店拖累據(jù)《餐飲書》統(tǒng)計，Nova咖啡的成交率高于餐飲行業(yè)的平均水平

時至今日，各大咖啡品牌都講完了自己的故事，資本也更青睞那些成立一定年限，具備規(guī)?；赡苄缘目Х绕放瞥钦业叫碌目赡苄裕駝t靠一個故事獲得資本支持的時代已經過去了這個世界利潤熙熙攘攘，資本市場總是期待中國誕生自己的咖啡巨頭，并為此投入了熱情只是那一天何時到來，市場競爭格局如何，現(xiàn)在還一頭霧水

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