地域很豐富，店鋪口味也不一樣。

為什么重慶本地面條好吃又不大。

本報記者李果

在重慶，小面和火鍋是食客的最愛此前，周世雄火鍋成為重慶首家獲得風(fēng)險投資的本土火鍋品牌可是，重慶本土品牌的小面依然面臨著不好吃的尷尬重慶老板的堅持

據(jù)重慶小面協(xié)會會長鄒旭介紹，今年以來，面食賽道上的資本流動頻繁，家吳冶面成功融資3億元，何復(fù)面也獲得8億元融資最近幾天，由重慶小面學(xué)徒宋琦創(chuàng)辦的《遇見小面》也宣布完成超1億元融資不幸的是，重慶本地的小面點品牌經(jīng)常錯過首都

重慶杯面創(chuàng)始人唐新宇說，這幾年接觸了很多資本投資公司，但從來沒有談過投資者的觀點是，重慶當?shù)氐拿骛^沒有通過全國市場的檢驗

也有人說，重慶大部分小面品牌的老板都是單打獨斗，資源整合很少。

采訪中，記者聽到這樣一件事:在重慶萬州一家面館，外地食客點的是豬腸而不是辣椒，老板卻不接待原因是麻辣豬腸面一點都不好吃重慶老板的堅持由此可見一斑

業(yè)內(nèi)人士表示，萬店基因的品牌一定不是一個很有地域味道的生意。

魏佳藝

重慶面太有競爭力了重慶趙武面館的趙老板說，他在金島花園開第一家店的時候，當時200多米外的街上有10多家小面館一年后，這些店鋪只有兩三家還在營業(yè)品味差很快被市場淘汰

正宗的重慶面沒有固定的口味標準，一味吃才是王道太辣了誰都吃，不夠辣，不好吃重慶省形勢與發(fā)展規(guī)劃研究院研究員莫遠明表示，重慶小面向其他城市開放，如果不改變河湖地方風(fēng)味，很難適應(yīng)當?shù)乜谖镀眠@幾乎是地域風(fēng)味太濃的食物都會遇到的問題，尤其是味道重的食物

對此，有人說小面可以做一萬碗不同口味的，口味都略有不同，不可復(fù)制這是重慶人的本事，也是小面難以走出重慶的原因

地方標準的實施

雖然小面沒有固定的吃法，但一些重慶特色還是很明顯的重慶小面協(xié)會秘書長曹家良說:首先一定要夠辣，湯汁一定要紅有多種復(fù)合材料來增強辛辣食物的香味和新鮮度至于是14種香料還是18種香料，那是各店獨有的秘方

重慶小面其實有地方標準據(jù)曹家良介紹，標準起草團隊查閱了大量國家標準和相關(guān)行業(yè)標準，并與實驗團隊一起走訪了重慶部分小面館，對重慶小面進行了多次實驗和數(shù)據(jù)收集經(jīng)過多次會議討論，標準草案完成，最終在《重慶小面烹飪技術(shù)指南》發(fā)布

據(jù)重慶市商務(wù)委相關(guān)負責人介紹，該標準強調(diào)衛(wèi)生和操作規(guī)范，進一步保證了重慶面的品質(zhì)，提升了餐飲企業(yè)和重慶面行業(yè)的質(zhì)量和形象，有效保護了消費者的利益在重慶邊肖第一個地方標準的實施和指導(dǎo)下，重慶邊肖企業(yè)將發(fā)展得更加規(guī)范和健康

但該負責人表示，雖然標準詳細規(guī)定了重慶小面的制作工藝，但并未明確調(diào)料的比例，而是寫明將它們按一定比例均勻地放入面碗中進行勾兌。

由于重慶小面品牌尚未獲得地理標志證書授權(quán)，全國各地食品加工企業(yè)均可生產(chǎn)，重慶小面口感參差不齊。分

曹家良告訴記者，在小面協(xié)會專業(yè)化平臺的規(guī)劃和運營下，重慶小面初步實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)標準化，智能化，品牌化的發(fā)展路徑在全產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展下，重慶小面協(xié)會預(yù)計5年內(nèi)打造3至5個本土上市小面品牌

免責聲明：此文內(nèi)容為本網(wǎng)站轉(zhuǎn)載企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，與本網(wǎng)無關(guān)。僅供讀者參考，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。