隨著市面上各種價位，各種酒體的壇子酒逐漸走向主流市場，廣大消費者終于有機會品嘗到壇子酒這種有別于普通醬酒的“異品”，當很多消費者抱著好奇的心態(tài)第一次品嘗到壇子酒后卻驚訝的發(fā)現(xiàn)壇子酒的美味和特有“老酒”味，真的優(yōu)于普通的標品醬酒，才知道原來壇子酒不僅僅是一個噱頭，背后藏著古代人民對于酒類儲藏千百年的智慧。

壇子酒：酒是好酒

在白酒數(shù)千年的歷史中，各類白酒因為其發(fā)源地的原材料，氣候，釀造方式等差別，誕生了如星辰般種類繁多琳瑯滿目的白酒品類，在這當中，醬酒是這當中最適合長期保存的白酒品類，所以當大家在談論壇子酒時，一般指的都是可以長期存放越放越香的醬酒。

了解醬酒的朋友應該都知道，在醬酒行業(yè)有這樣一個說法：茅臺鎮(zhèn)之外無醬酒，而在茅臺鎮(zhèn)189平方公里的土地上只有7.5平方公里大小的土地可以被稱為醬酒的“核心產(chǎn)區(qū)”，在這當中又只有以茅臺酒廠為中心的，1.5平方公里大小的區(qū)域會被人們稱為“靶心區(qū)域”，在這片區(qū)域的都是歷史底蘊深厚，風味純正的大廠；例如：茅臺酒廠，貴州華貴酒廠等。

同時在古代，酒是一種神圣而稀有的糧食勞作附屬品，更多的用來祭祀神靈和祖先，人們會習慣性把釀造最好的那部分通過“封壇”的方式保存起來以便下次聚會以及人生中其他重大時刻的到來，由此產(chǎn)生了女兒紅和狀元紅；隨著生產(chǎn)力和釀酒工藝的發(fā)展，除了有權勢的和，越來越多的普通人也開始享受到美酒帶來的快感。慢慢地，酒在中國漫長的歷史變遷中，逐漸形成了獨特的壇子酒文化，但這么多年過去，壇子里面的酒必須是高品質(zhì)這一點一直沒有變，也只有高品質(zhì)的醬酒才能在壇子中煥發(fā)出老酒的柔和之味。

壇子酒：秘密在壇

說起壇子酒，還不得不提的，就是裝酒的容器

因為陶壇的透氣性比較好，空氣中的氧氣能夠進入壇內(nèi)，與醬酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，是壇內(nèi)的酒業(yè)產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，促使醬酒在貯存的過程中不斷陳化老熟，越陳越香。陶壇儲酒，蘊含的是數(shù)千年來釀酒大師們的智慧，和不斷嘗試得來的結果。

據(jù)悉，醬香白酒貯存選用的是大口陶壇。這種陶壇的制作已有600多年歷史。陶壇造型典雅，耐酸堿、密度小、經(jīng)久耐用、透氣而不滲漏。研究人員發(fā)現(xiàn)，醬香白酒中含有1400余種微量成分，這些微量成分有的來源于原料，有的來源于發(fā)酵過程自然生成，有的來源于長期陶壇儲存過程中自然形成，陶壇不透光，導熱慢，避免了光與酒的化學反應，保持適宜的酒體溫度，既有窖內(nèi)陳釀效果，形成妙不可言的“老酒味”。

三分釀七分藏，醬酒的封藏過程中，很容易受到外界環(huán)境影響，特別是溫度和濕度的波動，往往會使酒質(zhì)劇烈變化。

賴氏醬酒采用在恒溫恒濕的酒庫陶壇存儲的方式，一年四季溫差極小，且保持適度濕氣，美酒在“呼吸”之間，加快酒體醇化老熟，窖藏5年以上，最終形成風味獨特的優(yōu)質(zhì)醬酒。

標志著賴氏古法工藝的賴師傅系列酒就產(chǎn)自于華貴酒廠，廠區(qū)位于茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)靶心位置，只選用5至10年的坤沙醬酒，保證酒體優(yōu)秀；采用純古法釀造儲藏，保證風味純正，茅臺八仙之一的馮小寧擔任總工程師為口味把關，保證每一口酒，就是大師之作。

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