每天早上5點(diǎn)30分，吳民祝就出門了，半個(gè)小時(shí)后準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在美湖路的吳再添小吃店，安排一天的工作7點(diǎn)開(kāi)門營(yíng)業(yè)，迎接第一撥客人

說(shuō)起吳再添小吃店，老廈門人都很熟悉這是廈門的老字號(hào)，福建餐飲業(yè)十大小吃品牌1947年，吳再添開(kāi)始經(jīng)營(yíng)小吃，其子吳民祝傳承了父親誠(chéng)信為本，貨真價(jià)實(shí)，薄利多銷，服務(wù)大眾的經(jīng)營(yíng)理念，多年來(lái)堅(jiān)守廈門美食文化的古早味

嚴(yán)要求

每批小吃出爐都要確保口味純正全流程把控質(zhì)量

1995年，吳民祝進(jìn)入了餐飲行業(yè)，此后成為一名中式烹調(diào)師高級(jí)技師2005年，他正式接過(guò)了父親吳再添的小吃店守住父親的金字招牌，守住老廈門的味道面對(duì)這份沉甸甸的責(zé)任，吳民祝說(shuō):說(shuō)難很難，但說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，無(wú)非就是做到:做事認(rèn)真，誠(chéng)實(shí)守信

他堅(jiān)持用最新鮮的食材，每一批小吃出爐他都要看一看，聞一聞，試一試，確?？谖都冋?，全流程把控食品質(zhì)量他用心培養(yǎng)員工，把每一道工藝講清講透，讓員工知道其所以然，嚴(yán)守工藝和程序

比如，做蘿卜糕時(shí)菜如果沒(méi)有煮爛就下米漿，菜和米漿無(wú)法粘合，反而會(huì)分離，醒發(fā)做包子的面團(tuán)也要恰到好處，包子才能立起來(lái)，如果醒發(fā)過(guò)頭包子皮會(huì)收縮變硬，搟面皮一定得搟上七八遍，如果次數(shù)不夠不能把空氣擠壓出來(lái)，做出來(lái)的包子口感就會(huì)差很多。

小吃的品質(zhì)吳民祝要親自把關(guān)。

新追求

耗時(shí)半年研制堿水并主動(dòng)送檢精打細(xì)算讓利顧客

在傳承誠(chéng)信理念，堅(jiān)守廈門味道，確保食品安全的同時(shí)，吳民祝對(duì)工藝的要求也與時(shí)俱進(jìn)他嚴(yán)守食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，比如硼砂是絕對(duì)不會(huì)使用的

為了研發(fā)制作油蔥粿用的堿水，吳民祝拜訪了多所高校的教師，到外地向烹飪高手取經(jīng)耗時(shí)半年，經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，他利用植物堿研制出了堿水植物堿泡高溫水，煮，溶解，冷卻，反復(fù)沉淀過(guò)濾，12天完成生產(chǎn)第一批生產(chǎn)出來(lái)的堿水，他都主動(dòng)送檢

一碗鹵面只要7元，有三層肉，叉燒還有灌腸，口味純正物美價(jià)廉的背后，是吳民祝的精打細(xì)算，把利潤(rùn)讓給顧客他說(shuō):包粽子用的蝦干，香菇，泡發(fā)的水不要倒掉，用來(lái)當(dāng)面湯底的原材料，讓客人少花錢就能吃到好味道

不奢求

不開(kāi)分店保證好品質(zhì) 傾力傳承美食文化

吳再添是金字招牌，有人問(wèn)吳民祝為什么不開(kāi)分店多賺點(diǎn)錢吳民祝說(shuō):小吃是純手工制作，如果開(kāi)分店，品質(zhì)難以把控，做得不好就會(huì)壞了口碑

如今，吳再添吃店經(jīng)營(yíng)著20多種老廈門小吃，吳民祝正在著手進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，希望能讓廈門傳統(tǒng)小吃更好地傳下去。

除了經(jīng)營(yíng)小吃店，他還經(jīng)常在店里組織廈門美食文化傳承活動(dòng)，為青少年講解廈門的美食文化，指導(dǎo)他們動(dòng)手體驗(yàn)制作，培養(yǎng)年輕一代對(duì)廈門美食文化的興趣。

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